Príležitosť osláviť Americkú slobodu cez pivo
Pri príležitosti 250. výročia vzniku Spojených štátov amerických zrealizovala newyorská verejná knižnica jedinečný projekt, ktorý spojil históriu s moderným pivovarníctvom. Spolu s miestnym pivovarom sa rozhodli vyrobiť pivo podľa pôvodného receptu prvého amerického prezidenta, Georgea Washingtona, ktorý žil v rokoch 1732 až 1799. Tento nápad nie len, že vzdáva hold jednej z najvýznamnejších historických postáv krajiny, ale aj pripomína, aké významné sú tradičné remeslá v našej kultúre.
Malé pivo historického záznamu
Vyrobené pivo je klasifikované ako „small beer“, čo môžeme preložiť ako slabé pivo s nízkym obsahom alkoholu, ktorý sa pohybuje v rozmedzí 1 až 3 percentá. V 18. storočí sa konzumovalo ako bežný nápoj, najmä preto, že voda nebola vždy vhodná na pitie. Silnejšie pivo bolo privilegovanou záležitosťou tých, ktorí si mohli dovoliť zaplatiť vyššiu cenu.
Originaálne ingrediencie a metodológia
V porovnaní so súčasným pivom, ktoré máme v obchodoch, je výrobok podľa Washingtonovho receptu omnoho sladší. Značná časť sladkosti vychádza z melasy z cukrovej trstiny, zatiaľ čo moderné pivá sa vo veľkej miere vyrábajú zo sladu, ktorý je základným komponentom pivovarníckych procesov dnes. Washington získal tento recept v roku 1757, keď pôsobil ako plukovník virgínskej milície vo Fort Loudon, nachádzajúcej sa v strednej Pensylvánii.
Pivotálna úloha veľmi nízkeho alkoholu
Jednou z hlavných výhod tzv. small beer bolo, že sa tento nápoj dal rýchlo uvariť a bol bezpečný na konzumáciu, bez obáv z choroboplodných zárodkov. Baktérie a iné mikroorganizmy, ktoré by mohli spôsobiť zhoršenie zdravia, totiž proces varenia neprežijú. Fenomén známy ako fermentácia a mikroorganizmy sa začali objavovať v cisto vedeckých diskusiách len neskôr, s prácou Louis Pasteura v 19. storočí.
História a dedičstvo v jednom pohári
Recept Georgea Washingtona sa dodnes uchováva v zbierkach Verejnej knižnice v New Yorku, a tak sa po viac ako dvoch storočí opäť dostáva k verejnosti, čím sa zabezpečuje kontinuita historického dedičstva. Poctením tejto tradície verejná knižnica oslavuje nie len svobodu Ameriky, ale aj históriu jej každodenných zvyklostí, ktoré formovali kultúru národa. Podľa všetkého ide o viac než len o nápoj; je to spomienka na časy minulosti, ktoré v sebe nesú dôležité lekcie pre súčasnosť a budúcnosť.
