Kakao pre dospelých: Z Kolumbie do celého sveta
Kakao, ktoré si mnohí pamätáme z detstva, bolo prevažne cukor. V instantných kakaových nápojoch tvorí odtučnený a alkalizovaný kakaový prášok len približne pätinu obsahu, zvyšok pripadá na cukor a farbivá. Martina Matejíčková so sociálnym podnikom Kakaw Co+ preto vracia kakau jeho pôvodnú podobu – čistú kakaovú hmotu z bôbov a nápoj pre dospelých, aký poznali Mayovia.
Jej cesta sa nezačala dovolenkou v trópoch ani kúpou plantáže. Po rokoch v korporátnych financiách odišla ako dobrovoľníčka pomáhať sociálnym podnikom do mexického štátu Chiapas. Tam zistila, že bio holandské kakao, ktoré si dovtedy kupovala ako to najlepšie, má so skutočným kakaom málo spoločné. „Zrazu som zistila, že si nekupujem kakao,“ hovorí.
Dnes nakupuje prémiové kakao kvality „fino de aroma“ priamo od miestnych farmárov v Kolumbii a Peru, medzi ktorými sú aj bývalí pestovatelia koky. Namiesto certifikácie Fair Trade, ktorá by drobných farmárov stála peniaze v každom článku reťazca, stavila na priamy obchod. Pestovateľov pozná osobne, nastavuje protokoly fermentácie aj sušenia a s farmármi je v dennom kontakte.
Šálka kakaa pripravená doma tak vyjde zhruba na euro, v ich kakaotérii stojí ako kapučíno.
Na Slovensku pokračuje sociálny rozmer v integračnej baliarni, kde každé balenie ručne vážia a etiketujú znevýhodnení zamestnanci. „Po nastavení sú veľmi vďační a naozaj sa snažia plniť zadané ciele a svoju prácu zodpovedne,“ hovorí Martina. Bariérou pre firmy podľa nej nie sú ľudia, ale administratíva. Agende sociálneho podniku sa venuje kolegyňa tri hodiny denne a vlaňajšie kontroly trvali niekoľko mesiacov.
Najúprimnejšia je pri téme rastu. Keď v roku 2024 cena kakaa niekoľkonásobne vystrelila, firma musela rýchlo narásť objemom. „Rástli sme, ale nebol čas na vytváranie procesov,“ priznáva. Delegovať sa podľa nej darilo, kontrolovať už horšie, a práve kontrolu procesov by dnes najradšej odovzdala.
Kakaw Co+ má dnes takmer 40 ľudí, predáva aj v Prahe a mieri do Rakúska, Poľska, Číny a Dubaja. Recept na expanziu? Trh si roky „nacvičovať“ na festivaloch a eventoch, zo 162 produktov vybrať niekoľko hlavných a nájsť lokálnych partnerov. „Keď vás Slovensko vycvičí, v iných krajinách to budete mať jednoduchšie. Len nerobte copy-paste toho, čo fungovalo doma.“
