Dala výpoveď v práci a pečie legendárne buchty Zbojská
Terézia Falťanová mala odjakživa vzťah k tradíciám a k folklóru. Pred desiatimi rokmi začala podnikať s tradičnými buchtami z Muránskej planiny, ktoré najskôr sama piekla. Dnes vedie úspešnú predajňu v sedle Zbojská medzi Muránskou planinou a Horehroním. Okrem toho chodí s „buchtomobilom“ po celom Slovensku a predáva pečivo aj na e-shope.
„Dobrá buchta musí mať v prvom rade dosť plnky. Cesto musí byť mäkké a nadýchané,“ vysvetľuje 37-ročná podnikateľka.
Okrem gastronómie sa venuje aj folklórnej hudbe a krojom. Roky v regióne organizovala tanečné zábavy s názvom „krojovky“, kam chodili ľudia oblečení v tradičných krojoch. Pôsobí aj v kapele Buchamtrajka, v ktorej kombinujú folklórne piesne s inými hudobnými žánrami.
„Na folklóre ma najviac baví, že nie je niečím slovenským a žiadnym iným. Práve naopak, vznikol aj vďaka tomu, že sa Slovenskom prehnalo po stáročia množstvo rôznych kultúr, ktoré ho tvorili. A čo je najkrajšie, je stále živý,“ dodáva.
Pred firmou precestovala Európu stopom
Tri roky pracovala v jednej firme na zákazníckom servise pre zahraničných klientov. „Povedala som si, že som ešte príliš mladá na to, aby som stvrdla v kancelárii. Dala som výpoveď a išla som na pol roka cestovať stopom po Európe,“ približuje.
Na ceste sa venovala aj dobrovoľníckym aktivitám, no odchod do zahraničia natrvalo neplánovala. Chcela zbierať skúsenosti a spoznávať nové krajiny.
S rodičmi od detstva budovali agroturistický komplex v sedle Zbojská. Študovala rozvoj vidieka a turizmu, venovala sa jazdectvu a desať rokov viedla folklórny súbor.
Receptúru prevzala od miestneho pekára
Príbeh legendárnej buchty sa začal prevzatím receptúry od pekára, ktorý buchty v regióne predával celé roky. „Stretla som sa s ním v čase, keď už buchty nepiekol. Najskôr som ho presviedčala, aby s tým začal znovu, a chcela som ich od neho odoberať a predávať u nás na Zbojskej. Nechcel však na to pristúpiť a nakoniec sme sa dohodli, že ma receptúru naučí. Kúpila som ju od neho a prevzala som aj celé zariadenie na výrobu buchiet,“ opisuje.
Tieto buchty sú podľa nej niekoľko desiatok rokov starou tradíciou v regióne. „Poznám ich od detstva a zamilovala som sa do čučoriedkovej. Vtedy som si povedala, že ich musí poznať celý svet,“ hovorí.
Od pečenia k riadeniu firmy
Dlhé roky buchty piekla sama, dnes sa venuje najmä byrokracii a riadeniu. Vytvorila pre firmu vlastný softvér na sledovanie skladových zásob, spracovanie objednávok a plánovanie rozvozov. S brigádnikmi má momentálne okolo dvadsiatich zamestnancov.
„Začínala som v malej pekárničke na Zbojskej a chodila som ich predávať aj s foodtruckom. Neskôr sme začali vyrábať mrazené buchty, robila som rozvozy a predávala na farmárskych trhoch, pričom som tie buchty vozila ľuďom priamo domov,“ spomína.
Dvadsať druhov v stálej ponuke
V stálej ponuke majú zhruba dvadsať druhov buchtičiek. „Najobľúbenejšie sú určite oškvarkové, slivkové a potom makovo-višňové. Robievame aj rôzne sezónne špeciály,“ uvádza.
Medzi experimenty patrili napríklad buchty s medvedím cesnakom alebo modré šmolkové buchty s modrou čokoládovou plnkou, ktoré sa však podľa nej nestali až takými populárnymi.
Buchty v predajni momentálne predávajú od troch eur za kus. Na otázku o cenách v recenziách reaguje: „Neustále musíme reagovať na to, ako sa vyvíja trh. Ak chce človek fungovať poctivo a splniť všetky povinnosti, nemôže predávať úplne lacno. Musíme myslieť na to, aby sme dokázali zaplatiť našich ľudí a zabezpečiť im adekvátnu mzdu, čo je pre nás priorita.“
Investícia z Jama levova a rozvoz po celom Slovensku
Zúčastnila sa relácie Jama levova, kde získala investíciu od podnikateľov Igora Rattaja a Milana Dubeca. „Vďaka tomu som sa začala na čísla vo firme pozerať trochu inak. Momentálne sme už s investormi aj v kontakte,“ hovorí.
Mrazené buchty rozvážajú po celom Slovensku, termíny rozvozov do jednotlivých regiónov majú stanovené na mesiac vopred. Spolupracujú aj s kaviarňami, ktoré buchty odoberajú a dopekajú ich pre svojich zákazníkov.
